La cuisine mantouane est née de la rencontre entre la cour des Gonzague et la campagne entre le Pô et le Mincio. Le résultat est unique : sucré et salé dans le même plat, courge, riz, Grana et mostarda.
Cet itinéraire suit la journée d’un gourmand, du marché du matin jusqu’au dîner, avec les plats à ne pas manquer et les souvenirs à rapporter.
En bref : une demi-journée · à pied · gourmands
Les étapes
1. Le marché du jeudi
Le marché hebdomadaire du jeudi envahit les places du centre : fruits et légumes de la campagne, charcuteries, fromages Grana et étals en tout genre.
2. Tortelli di zucca (tortelli à la courge)
Le plat emblématique de la ville : des pâtes fraîches farcies de courge, d’amaretti et de mostarda, servies avec du beurre fondu et du Grana. Goûtez aussi les agnoli en bouillon et les capunsei, des quenelles de pain typiques de l’Alto Mantovano (le nord de la province de Mantoue).
3. Risotto alla pilota
Du riz Vialone Nano cuit « sec » (et non crémeux comme un risotto classique) et assaisonné de chair à saucisse de porc : un plat né dans les rizières de la plaine.
4. Luccio in salsa (brochet en sauce)
Du poisson de lac, poché et servi avec une sauce verte au persil, aux câpres et aux anchois, accompagné de polenta. C’est la cuisine d’eau douce d’une ville entourée de lacs.
5. Sbrisolona et mostarda
La sbrisolona est un gâteau sec et friable à la farine de maïs et aux amandes, qui se casse à la main. La mostarda mantouane, aux coings ou aux poires, accompagne viandes bouillies et fromages. Ce sont les souvenirs les plus prisés.
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Conseils pratiques
- Beaucoup de trattorias sont petites : réservez le week-end.
- Vous avez acheté sbrisolona, mostarda et vin à rapporter ? Laissez-les en consigne et récupérez-les avant de partir.
- En automne, les menus se remplissent de courge : c’est la meilleure saison pour les tortelli.
Questions fréquentes
Quel est le plat typique de Mantoue ?
Les tortelli di zucca, farcis de courge, d’amaretti et de mostarda, servis avec du beurre et du Grana.
Quel gâteau acheter à Mantoue ?
La sbrisolona, un gâteau friable à la farine de maïs et aux amandes. La torta Elvezia et la torta delle rose (« gâteau des roses ») sont aussi typiques.
Quand a lieu le marché à Mantoue ?
Le principal marché hebdomadaire se tient le jeudi matin dans le centre.
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