La cocina mantuana nació del encuentro entre la corte de los Gonzaga y el campo entre el Po y el Mincio. El resultado es único: dulce y salado en el mismo plato, calabaza, arroz, queso Grana y mostarda.
Este itinerario sigue la jornada de un amante de la buena mesa, desde el mercado de la mañana hasta la cena, con los platos que no te puedes perder y los recuerdos para llevarte a casa.
En resumen: medio día · a pie · amantes de la gastronomía
Las paradas
1. El mercado del jueves
El mercado semanal del jueves llena las plazas del centro: fruta y verdura del campo, embutidos, quesos Grana y puestos de todo tipo.
2. Tortelli di zucca (tortelli de calabaza)
El plato símbolo de la ciudad: pasta fresca rellena de calabaza, amaretti y mostarda, aliñada con mantequilla derretida y Grana. Prueba también los agnoli en caldo y los capunsei, ñoquis de pan típicos del Alto Mantovano (el norte de la provincia de Mantua).
3. Risotto alla pilota
Arroz Vialone Nano cocinado «seco» (no cremoso como un risotto clásico) y aliñado con carne picada de cerdo sazonada: un plato nacido entre los arrozales de la llanura.
4. Luccio in salsa (lucio en salsa)
Pescado de lago, hervido y servido con una salsa verde de perejil, alcaparras y anchoas, acompañado de polenta. Es la cocina de agua dulce de una ciudad rodeada de lagos.
5. Sbrisolona y mostarda
La sbrisolona es una torta seca y desmigable de harina de maíz y almendras, que se rompe con las manos. La mostarda mantuana, de membrillo o de pera, acompaña carnes hervidas y quesos. Son los recuerdos más populares.
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Consejos prácticos
- Muchas trattorias son pequeñas: reserva los fines de semana.
- ¿Has comprado sbrisolona, mostarda y vino para llevar a casa? Déjalos en la consigna y recógelos antes de irte.
- En otoño, las cartas se llenan de calabaza: es la mejor temporada para los tortelli.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el plato típico de Mantua?
Los tortelli di zucca, rellenos de calabaza, amaretti y mostarda, aliñados con mantequilla y Grana.
¿Qué dulce comprar en Mantua?
La sbrisolona, una torta desmigable de harina de maíz y almendras. También son típicas la torta Elvezia y la torta delle rose («tarta de rosas»).
¿Cuándo hay mercado en Mantua?
El principal mercado semanal es el jueves por la mañana en el centro.
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